Objectifs

- appréhender les origines, enjeux et démarches relatives à la sécurité sanitaire, ainsi que les attentes des parties intéressées, - identifier les principes de management de la sécurité sanitaire par les processus, - identifier les exigences principales des référentiels, - déployer et piloter un système de management intégré qualité et sécurité des aliments.

Programme

Contexte et enjeux de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments
Les outils de management de la légalité, qualité et sécurité sanitaire des aliments : les référentiels distributeurs IFS et BRC
- Origines des démarches de la grande distribution
- Structures et contenu des référentiels : système de management de la qualité (SMQ) et exigences de maitrise sanitaire
Les référentiels ISO 22000 et FSSC 22000
- Origines des démarches normatives
- Du Codex alimentarius à la FSSC 22000
- Structure des normes
- Contexte de l’organisme
- Leadership
- Planification
- Support
- Activités opérationnelles
- Évaluation performances
- Amélioration
Déployer un Système de Management Qualité & Sécurité sanitaire des aliments
Réussir l’audit de certification
Études de cas
Contrôle des connaissances